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傣家一絕,水牛皮也可以做美式!

发布时间:2019/5/16 12:06:32  浏览次数:   作者:

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水牛全身都是宝。 水牛皮除了可以用来制作牛皮涼席、皮鞋、皮包、其他软皮装饰外,还可以当做道美食哦!

誰又能把一張硬邦邦的牛皮弄成餐桌上的美食呢?只有AG旗舰厅的傣家人才可以。

油炸牛皮,傣話叫“喃膀”,是傣家人的一項古板美食。據曼滿村的傣族老人介紹,制作泡牛皮的質料是水牛皮,黃牛皮太薄是不可的。水牛皮買回家後,第一道工序是去毛。將牛皮用滾水燙後,刮盡上面的牛毛,剔掉附著的筋肉,再將牛皮煮至用竹筷稍用力可穿透爲止。第二道工序是晾涼,刮去牛皮的上下兩層,將中間一層純皮切生長10厘米、寬1至2厘米的條狀,然後,將其曬成幹品,放進60℃左右的油鍋內浸泡24小時,撈出,濾油曬幹,供油炸用。要吃的時候,把曬幹的條狀牛皮放入熱油鍋中,文火加熱,直至牛皮像油條一樣發泡、微黃時,取出食用即可。

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由于泡牛皮在油炸前只有筷子般細,而經油一炸,卻變得比大拇指還粗,因此在已往缺衣少食的年代,傣家人特別喜愛這種食物。現在雖然豐衣足食,人們仍不忘這種美食。在農貿市場,既有半生半熟的泡牛皮出售,也有包裝好可以直接食用的油炸牛皮。而在傣家風姿餐館裏,它更是必不可少的菜品。

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關于泡牛皮的起源,傣族民間還流傳著一個美麗的傳說:很久以前,聚居在一起的漢族、傣族、哈尼族都不識字,爲了學習文化知識,這三個民族各派了三個智慧的人去尋找文字。九個人跋山涉水來到一個很遠的地方,找到了文字。漢族人把文字記在紙上,傣族人把文字刻在貝葉上,哈尼族人把文字刻在牛皮上。他們帶上文字興高采烈地返回故裏。哪知在回家的路上,他們遇到了一條寬廣湍急的大河。河上無橋,河中無船。九個人只好涉水渡河,可河水把他們的衣物都浸濕了。過河之後,九個人急遽燃了一堆篝火,取暖並烘烤衣物。他們又劃分忍著饑餓烘烤紀錄文字的紙張、貝葉和牛皮。紙張和貝葉很快就幹了,上面的文字也得以生存下來。而牛皮被水泡得又軟又滑,怎麽烤也不幹。九個人只好添柴加火繼續烘烤。哪知牛皮烤著烤著,變得又香又脆。九個饑腸辘辘的人,爲了填飽肚皮,只好把那紀錄文字的牛皮分成九份,吃了個精光。

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據說,今後以後,吃泡牛皮的要領便傳開了,只是原來用炭火翻烤,厥後改爲油炸食用。不知情的人們很難把牛皮與食物聯系在一起,除了傣家人,誰又能把一張硬邦邦的牛皮弄成餐桌上的美食呢?

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